Alho Preto Fermentado Premium de Dente Único em Conserva

O alho preto é um produto alimentar obtido pela fermentação do alho cru fresco (principalmente alho com um único dente) com a casca intacta em ambiente com temperatura e umidade controladas por 60 a 120 dias. Durante a fermentação, ocorre a reação de Maillard, tornando o alho preto, eliminando seu sabor picante e desenvolvendo um sabor agridoce. O conteúdo de proteínas e polissacarídeos aumenta significativamente.

O alho preto contém componentes ativos como polifenóis e compostos de enxofre, apresentando capacidade antioxidante até três vezes maior que a do alho fresco. Oferece benefícios, incluindo regulação lipídica e propriedades antibacterianas. Como produto alimentar, pode ser consumido diretamente ou utilizado em aplicações culinárias como ensopados e salteados. O alho preto de alta qualidade passa por 120 dias de fermentação, resultando em uma nutrição rica e sabor complexo.

30 dias: A fermentação começa, o excesso de umidade é seco

60 dias: A fermentação continua, a frutose se acumula e causa mudanças de cor

90 dias: pico dos níveis de frutose, sabor picante intensificado

120 dias: A fermentação é concluída, resultando em um perfil agridoce, nutrição rica, sem odor de alho e sem pungência.