OEM de alho preto fermentado de alta qualidade

Alho preto é o alho que foi armazenado em um ambiente de alta temperatura e alta umidade, de 60 a 70 graus Celsius, com a casca intacta. Nesse ambiente, a estrutura dos dentes de alho é destruída pelas altas temperaturas, e as substâncias originais dentro deles interagem entre si, passando por reações físico-químicas complexas. O alho gradualmente passa de branco para preto e, quando fica completamente preto, é produzido um novo alimento da “família do alho”.

Após sofrer a reação de Maillard, o teor de umidade do alho diminui, e a umidade restante apenas torna a textura do alho preto macia e macia, dando origem às “castanhas com sabor de alho”. A reação de Maillard decompõe o amido originalmente contido no alho e o converte em açúcares redutores, o que confere ao alho preto seu sabor agridoce, criando assim o alho com sabor de ameixa. Após a reação de Maillard, os compostos voláteis contendo enxofre originalmente instáveis ​​e irritantes do alho sofrem alterações, transformando-se em substâncias estáveis ​​e não aromáticas.